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L’intérêt des bactéries lactiques dans le domaine agroalimentaire et médical exige la production de grande quantité de ferments lactiques.Cette dernière nécessite l’utilisation de milieux de culture à base d’ingrédients couteux comme l’extrait de viande, les peptones et l’extrait de levure.Pour atténuer les coûts de production de ces ferments, une voie nous semble prometteuse, c’est la valorisation des déchets d’abattoir. En effet ces sous produits sont riches en azote et pourrait remplacer l’extrait de viande dans les milieux de culture pour bactéries lactiques.D’autant plus que ces sous produits, très polluants et ayant un impact négatif sur l’environnement ne font l’objet d’aucune valorisation en Algérie.